Biftek nije za svakoga – i upravo zato ga ljudi toliko cene
Biftek je jedno od retkih jela kod kog nema mnogo prostora za grešku. Nekoliko stepeni više ili minut duže pečenja mogu potpuno uništiti meso, zbog čega se pravilna priprema bifteka smatra jednim od glavnih pokazatelja ozbiljne kuhinje.
Postoji razlog zbog kog ljudi koji vole dobro meso često prvo naruče baš biftek. Ne zato što je najveći komad na meniju niti zato što izgleda spektakularno za Instagram, već zato što vrlo brzo pokaže koliko restoran zapravo zna da radi sa mesom.
Kod bifteka nema skrivanja iza jakih začina, sosova i komplikovanih priloga. Sve se svodi na kvalitet mesa, temperaturu i preciznost.
I upravo zbog toga ga nije lako napraviti kako treba.
Zašto se biftek mnogo lakše upropasti nego drugi steakovi?
Većina steakova sa većim procentom masnoće može da “oprosti” određene greške tokom pripreme. Biftek ne može.
Pošto je izuzetno mekan i nema mnogo masnoće, dovoljno je vrlo malo da izgubi sočnost i postane suv. Upravo zato ozbiljni restorani posvećuju ogromnu pažnju temperaturi i vremenu pečenja.
Najčešća greška jeste prepečen biftek.
Ljudi često naruče “well done” misleći da će dobiti sigurniju opciju, ali kod ovakvog mesa to uglavnom znači da će izgubiti upravo ono zbog čega je biftek poseban — mekoću i prirodne sokove.
Zbog toga većina ozbiljnih restorana preporučuje medium rare ili medium pečenje.
Kako zapravo izgleda?
Dobar biftek ne treba da bude tvrd niti potpuno krvav kako ljudi često zamišljaju.
Kada je pravilno pripremljen, spolja dobija laganu koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana, topla i puna sokova. Meso treba da se seče lako, bez otpora, a ukus da ostane čist i prirodan.
Upravo u tome je najveća razlika između prosečne i ozbiljne pripreme.
Kod loše verzije često se oseća:
- previše pečenja
- gubitak sokova
- tvrda tekstura
- preterivanje sa začinima ili sosovima
Kod ozbiljno pripremljenog bifteka fokus ostaje na samom mesu.
Zašto ozbiljni restorani ne “maskiraju” biftek?
Kada restoran koristi kvalitetno meso, nema potrebe da ga zatrpava jakim ukusima.
Zbog toga ozbiljni restorani kod bifteka uglavnom koriste veoma jednostavnu pripremu. So, biber, puter i pravilno pečenje često su sasvim dovoljni.
Što je meso kvalitetnije, to kuhinja ima manje potrebe da ga “popravlja”.
I upravo tu se vidi samopouzdanje restorana.
Zašto postoji ogromna razlika od restorana do restorana?
Danas skoro svaki restoran u Beogradu ima biftek na meniju, ali to ne znači da ga svi pripremaju dobro.
Kod ovakvog mesa razlika se primeti odmah. Kvalitet samog mesa, temperatura grilla, iskustvo kuvara i način serviranja igraju mnogo veću ulogu nego kod većine drugih jela.
Zbog toga ljudi imaju nekoliko restorana kojima veruju i kojima se vraćaju.
Restoran Babaroga – fokus na ozbiljnu pripremu mesa
Restoran Babaroga spada među mesta koja imaju ozbiljan fokus na premium meso i steakhouse koncept.
Ovde fokus nije na komplikovanju hrane, već na pravilnoj pripremi i kvalitetu samog mesa. Upravo zbog toga biftek ostaje jedno od jela kod kojih se najviše oseća pristup kuhinje i pažnja prema detaljima.
Na meniju restorana nalaze se i steakovi poput ribeye steak-a, tomahawk steak-a i T-bone steak-a, zbog čega restoran posebno privlači ljude koji vole ozbiljno pripremljeno meso.
Da li biftek treba da bude krvav?
Ovo je jedno od najčešćih pitanja kada je u pitanju biftek.
Ono što mnogi nazivaju “krvlju” zapravo nije krv već prirodni sokovi mesa i proteini koji ostaju unutar bifteka tokom pečenja.
Kada se priprema medium rare, meso ostaje mekano i sočno upravo zbog tih sokova. Ako se biftek prepeče, oni nestaju i meso postaje tvrđe i suvlje.
Zbog toga ozbiljni restorani retko preporučuju potpuno pečen biftek.
Najčešća pitanja
Šta je biftek?
Biftek je najmekši deo junećeg mesa koji se seče iz unutrašnjeg filea i poznat je po svojoj mekoći i blagom ukusu.
Kako treba peći biftek?
Najčešće se preporučuje medium rare ili medium pečenje kako bi meso ostalo sočno i mekano.
Zašto biftek postane tvrd?
Najčešći razlog je predugo pečenje zbog kog meso gubi prirodne sokove.
Gde probati kvalitetan biftek u Beogradu?
Kvalitetan biftek možete pronaći u restoranima koji imaju ozbiljan fokus na kvalitet mesa i steakhouse koncept, poput Restorana Babaroga.
